糯米用水浸泡六小时;泡到能够用手指轻松捏碎即可;倒掉水,上蒸笼蒸,蒸十五分钟左右至七八老练,之后关火;天然冷却后参加甜曲酒,参加一杯凉开水,用勺子悄悄把米饭压实,中心压一小窝,盖上盖子,并用被子包裹:混合后装入大缸或池中压实压紧后密封,夏日发酵8天以上,冬春时节发酵15分钟以上即可。
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